一、发表论文改变传统教材的缺点

       烹饪教材主要包含专业理论知识和实践技能，虽然具有稳定性的特点，但与实践发表论文教学形式相比，却存在实践技能滞后、无法满足日新月异的餐饮业高素质人才培养需求的缺点，尤其是缺乏对学生在敬业精神、优秀价值观和道德素质方面的培养。餐饮行业是讲究食品卫生安全的行业，因此新时代的烹饪人才不仅要具备高超的烹饪技术，更要有良好的道德品质，在工作中做到保障食品卫生安全。这就要求学校在培养烹饪专业的学生时，将技能教学与课程思政进行有效融合，结合烹饪课程的主要特点以及具体教学内容，充分挖掘烹饪教材中所蕴含的思政教育元素，培养出既有专业烹饪知识又有优秀品德的人才，以满足现代餐饮行业对综合性烹饪人才的需求。

       东海名郡连云港的朐海菜是江苏美食特色的重要体现，采用的烹饪原料十分复杂，以海鲜菜肴为核心，并融入了北方菜系色泽浓郁、咸淡适中的特点，菜品味道鲜美、爽脆可口。在朐海菜实践教学开展的过程中，教师可以朐海菜名菜富贵墨鱼为例，让学生参与从准备材料到烹饪的全过程，并在此期间适当地渗入思政教育元素，要求学生秉持求真务实、严谨细致的职业要求，树立正确的食材观念，比如食材要物尽其用，不要浪费；要重视食品卫生与安全，不要使用已经腐烂变质的原材料等。另外，教师还可以通过向学生讲解富贵墨鱼的实际功效与具体养生作用，向学生传达先辈们总结出来的养生观念，以传统文化为媒介促进学生爱国思想理念的养成。

二、发表论文注意调动学生的主观能动性

       在烹饪技能实践教学的开展过程中，以往的发表论文教学方式主要是教师先示范讲解、学生后模仿练习，这种方式虽然也可以锻炼学生的烹饪技能，但是却无法充分调动学生的主观能动性，学生只是一味地模仿， 久而久之就会失去创新意识。在这种情况下，教师就需要转变教学理念和方式，在烹饪实践教学过程中注重工匠精神、双创精神等思政元素的渗透，让学生们不仅要学习先辈们对烹饪的热爱、钻研精神，更要有创新意识，研发出适合现代人需求的新菜品。

       发表论文例如：向学生讲解朐海菜相关烹饪理论和烹饪技艺时，教师可以融入民族精神等教育内容， 让学生了解江苏美食悠久的发展历史，让学生对中国饮食文化产生敬佩之情，培养学生的文化自信。在实际操作演练阶段，教师还可以融入工匠精神，要求学生严格遵守食材搭配的基本要求， 规范学生的烹饪习惯。教师还可以引导学生主动进行思考，自我总结在菜品制作阶段存在的主要问题，严肃对待食材搭配错误等现象，通过实践引导学生养成严谨的工作作风。

三、发表论文打造专业的教学团队

       教师作为烹饪课程的主要参与者和实施者，对烹饪教学效果的好坏起着至关重要的作用。因此，学校要组建一支高素质的应用型优秀教师团队，教师对课程思政要有清晰认识，要有丰富的德育教育实践经验，转变传统的教学理念，充分发挥出德育教育在烹饪教学方面起到的立德树人的教育功能，为后续烹饪专业人才的培养创造有利条件。为此，学校可以与餐饮企业建立密切的合作关系，要求教师定期到餐饮企业参与实践和学习，以提高教师的专业技能，并将学到的经验应用到实际发表论文教学过程中，为培养优秀烹饪人才做出自己的最大努力。

四、发表论文制订个性化考核评价方式

       烹饪课程融入课程思政教学理念后，就需要创新传统的教学评价方式。传统的烹饪专业教学评价主要通过实验报告撰写、操作观察和习题练习等方式，对学生最终完成的制作成品进行评价和打分，但这种评价方法只针对学生的专业认知和职业技能，无法考查学生的创新意识、思想品德等。为此，教师需要创新传统的评价体系，不能只是单一地衡量学生当前的知识储备和职业技能水平，还需要对学生综合道德素质进行考查，以了解学生的价值观念和道德品质。

       发表论文例如：教师可以要求学生在了解了朐海菜的制作方式、菜品特点后进行新菜品的研发测试， 通过对学生烹饪理念、烹饪过程、菜品呈现方式等方面进行考查，判断学生是否有独立研发烹饪菜品的能力，进而可以了解学生的创新意识、动手操作能力等。

五、制订科学的发表论文教学计划

       教学计划合理与否，直接影响到教学效果的好坏。在烹饪课程的教学过程中，主要分为在校学习和企业实践两部分，教师要根据餐饮对人才的需求，合理制订教学计划，不仅要学习课本上的理论发表论文知识，更要紧密结合社会实际，引入最前沿的各种烹饪知识，以提高学生的理论水平。在实践环节，教师要引导学生认真对待企业实践，积极参与从原料挑选到食材加工、烹调的全过程，认真观察每一个环节的操作要求及要点，并内化于心、外化于行，通过不断的实践来提高自己的烹饪技能。在这其中，尤其要学习师傅的认真、注重钻研、重视卫生等良好品德和精神， 以帮助学生树立良好的品德。

       总之，在烹饪专业的教学过程中，教师要结合当代餐饮行业对高素质人才的根本需求，在课程设计上融入思想政治教育，注重烹饪专业学生职业素质的培养，提高学生的契约精神、工匠精神和双创精神，为社会培养高素质的烹饪人才。