一、高校食堂将利益放在首位

       高校食堂管理工作属于后勤工作，应该是公益性的，并将学生放在首位，努力为学生提供更好的服务和体验。但现如今，高校食堂大多以盈利为首要目的，将利益放在首位，这可能与高校食堂普遍被外包有关。现阶段，大部分高校食堂都是引入校外的餐饮企业，高校授权给企业合法经营食堂以及使用高校食堂公共设施的权利。企业在一定期限内有经营权，在这个过程中食堂经营所得利润都算作企业收入，但是在过了约定期限后，企业经营过程中所添置的基础设施等资源则归高校所有。这种经营模式是现如今高校食堂最常采用的模式， 也叫作建设、运营、移交模式。这种运营模式也是导致现如今高校食堂食品安全风险控制管理工作开展困难的罪魁祸首。

       期刊发表表面上看，这种经营模式对于企业和高校来说能达到双赢的效果，但是当深入了解其中的利益纠葛就会发现，大部分入驻高校的餐饮企业都以盈利为目的。为了获得最大利润，餐饮企业会有意减少投入成本，在购买原材料或是制作食品的过程中出现以次充好、缺斤少两现象。以次充好会导致食品质量无法得到保证，直接影响食品的安全性；缺斤少两会导致师生用餐体验不佳， 久而久之会对高校食堂产生意见。如果师生对食堂有意见，消费频率就会降低，食堂收益也会变低，那么餐饮企业通过以次充好等方式降低经营成本的现象会愈演愈烈，这是一个恶性循环，非常不利于高校食堂的发展。高校食堂本应以公益性、服务性为主，但餐饮企业却都以盈利为目的，追求经济效益的最大化，这就很容易导致食品安全问题的出现。

二、食品安全风险控制管理与食堂食品生产脱节

       所谓高校食堂社会化改革，实际上就是高校依托社会力量来运营和管理食堂，也就是引入一些企业或是商家来提高食堂菜品的多样性和丰富性。虽然这是一个建设高校食堂的过程，但是这种社会化改革后的运营模式直接导致了食品安全风险控制管理和食堂食品生产的脱节。

       近年来，不仅是高校，社会上也经常出现食品安全问题，地沟油、染色馒头等食安问题频繁出现，部分食品的生产完全不符合标准或食品根本没有通过常规的检验，更有甚者，食品原料都来路不明，这是食品安全问题出现的重要原因， 也是食品行业的乱象。而高校引入社会上的企业和商家，很难保证这些现象不会被引入到高校食堂的日常经营中。而且，高校食堂的后勤管理部门与经营食堂的商家是两个不同的组织，这就极容易出现管理上的脱节。管理部门有没有制订出严格的规章制度、管理部门所制订的规章制度是否符合每一个入驻学校食堂的企业或商家、管理部门是否严格地筛选过入驻食堂的企业或商家， 入驻企业和商家能否依照管理部门制订的规章秩序来完成工作，这些问题都会影响高校食堂食品安全风险控制管理工作的开展。高校食堂进行社会化改革的确能够缓解食堂的工作压力，也能够提升食堂食品的丰富性和多样性，进而提高学生的生活质量、生活水平。但是，如果不能进行有力监管、不能将管理部门与入驻企业或商家紧密结合在一起，那么就无法保证食品的质量和安全性。所以，在进行社会化改革的过程中高校应该更加严谨、认真、负责。

三、高校食堂工作人员的职业素养不高

       食堂的具体工作都是由工作人员来完成的，而食堂工作人员的职业素养将直接影响到高校食堂工作及高校食堂食品安全风险控制管理工作的开展。期刊发表例如，尽管高校制订了严格的管理制度，但在落实制度的过程中，由于食堂工作人员的食品安全意识不高，并未完全按照制度开展工作，仍然使用劣质的食材或是在制作食品过程中不注意卫生， 那么食品安全问题的出现仍旧是无法避免的。

       在高校食堂社会化改革后，食堂的工作人员很大一部分都是企业和商家在社会上招聘的人员，而企业及商家招聘员工的标准可能与高校食堂招聘员工的标准不同。正常来讲，高校食堂招聘的工作人员必须要经过严格的体检以及培训才能上岗，但是对社会上招募的工作人员的要求可能会降低一些。而且高校食堂的工作任务相对来说较重，但是薪资待遇又不高，这就导致工作人员的流动性相对较大。而这份工作又非常紧迫， 所以极容易出现因着急招聘，直接跳过体检及培训环节的现象，导致招聘上来的工作人员职业素养不高。而食堂工作人员素质不高，加之工作态度不认真、缺乏责任感等，都会严重影响高校食堂的食品安全。高校食堂食品安全问题屡见不鲜，究其根本是因为食堂工作人员职业素质不高而导致的。如果不能从根本上解决工作人员素质低、职业素养差的问题，那么高校在管理、监管、政策等多方面做再多努力也是徒劳，不从根本上解决问题，高校食堂的食品安全风险控制管理工作也就没有办法开展。