一、人员素质不足
       对于食品检验而言，数据的获取、分析，以及期刊发表数据的运用等工作，这些都是十分关键的步骤。一旦测试人员的基础知识还不扎实，缺乏对最新技术的了解，那么就可能导致实际采集到的数据缺乏应有的准确性。另外， 还有一些工作人员他们的工作态度很差，没有意识到食品检验的重要性，也没有按照相关的规定来进行更为严格的检查，只是根据自己的经验来判断，这样也会导致一些测试的结果不能让人满意。

二、检测不够科学

       在食品的检验当中，技术的选取和数据的处理这些都是很有必要的环节。然而，在开展检验工作时，一些单位因自身的期刊发表水平不高，对检验工作的认识性不足，致使检验工作中所采用的检验手段不够科学，最终造成结果不够精准。检验的数据对于保证食物的安全性非常重要，如果数据的处理存在着很大的问题，检验机构不能准确地提供准确的数据，那么就会使检验工作失去应有的作用，从而影响到以后的工作。

三、设备较为落后

       当食物检验时，仪器是保证最后的准确程度的关键当某些食品检验机构的经费投入不足，总体上还不够重视机械设备的质量，那么就会出现很多不好的状况。如，许多仪器都是使用多年的老式仪器，一直没有更新，跟不上新时代的发展步伐。很明显，在使用这种仪器进行测试时，也很难保证测试的质量。另外，在实际测试中，有些人对新的仪器并不熟悉，只能用旧的仪器，造成很大的工作效能浪费。即使一些公司进行了升级，但新的设备并没有被有效地使用。这样下去，有关的工作就不能尽如人意了。  

四、标准不够规范

       在食品工业中，检验标准是保证食品安全工作顺利进行的一个重要依据。其标准化程度将对今后的检验效果产生直接的影响。就目前而言，国内的食品检验规范还不够完善，更有甚至，一些企业在实施检验时，没有根据自己的实际情况采用行业标准。不同的公司采用的技术不同，员工的期刊发表水平也不同，导致测试的结果出现了很大的偏差，这就会对测试的正常性和正确性产生很大的负面影响。此外，某些食品的检验存在着双重标准，使得食品的检验工作十分混乱，严重影响了今后的有关工作。