一、生物污染

       由生物污染引起的主要疾病是食物污染，目前，食品引起的疾病是对国家粮食安全和人民健康的最严重威胁。主要原因是微生物隐藏在食物中。生物污染主要包括由细菌、真菌、病毒和其他毒素引起的污染。生物污染引起的疾病包括微生物引起的食物疾病和新陈代谢毒素对健康的潜在威胁。目前影响中国人民食品安全和健康的主要因素是食品疾病，主要是细菌和病毒。微生物污染包括细菌、病毒和真菌污染以及毒素。目前，中国还没有完善的食品疾病预警系统。世界卫生组织估计，发展中国家的食品感染率超过95%。因此，在中国，微生物污染是影响中国粮食安全的主要因素。食品细菌污染发生在几个方面：一是食品原料污染，食品的品种和产地、细菌污染程度因品种和来源而异，食物过程污染，储存、运输和销售中的食品污染。真菌毒素很强，随时可能污染食物。目前，最常见的化学致癌物之一是青霉素（AFT），其主要功能是肝脏，以及其他地方的肿瘤。食物受真菌及真菌毒素感染后，有两个主要危险：因霉菌而导致食物微量元素质素下降，以及因霉菌而导致人体毒素中毒。受霉菌感染的食物会导致食物减少，甚至完全缺乏，从而造成重大的经济损失。影响食物安全的天然成分（例如有毒蛋白质、有毒氨基酸、生物碱、真菌毒素、代谢微生物、食物细菌毒素、真菌毒素、四足毒素和藻类）不容忽视。目前，我国还没有建立有效的食物来源疾病控制体系。世界卫生组织估计，发展中国家95%以上的人缺乏有关食品引起的疾病的资料。目前，由于食品微生物污染，中国的食品安全受到严重威胁。

二、种植业和养殖业的食品污染

       农作物和畜牧业对食品的污染是威胁国家粮食安全的重大问题。目前农药和兽药已被许多农产品工人和生产者广泛使用，容易造成农药和兽药在农产品中的残留影响。在消费后，消费者的健康会受到此影响。甚至一些农业企业和个体生产者也使用该国禁用的杀虫剂，如甲胺磷，种植对消费者生命构成严重威胁的水果和蔬菜。在兽药方面，如果在饲料中加入违禁兽药，会导致严重超标的饲料健康指标，消费者在食用肉类时可能会遇到“三重”问题或急性毒性。因此，如果粮食生产来源受到严重污染，中国的粮食安全将受到严重威胁。

三、污染威胁粮食安全

       论文发表研究表明，90%的肿瘤是由环境因素引起的。目前，食品种类繁多，在吃饭的时候，他们可以服用各种细菌和病毒。经过相互作用，一些有毒物质变得越来越复杂。此外，在工业生产过程中，大量工业废物的排放，包括许多化学物质，例如汞和砷，最终会对土壤产生影响，污染河流，对农产品的安全有很大影响，导致食物来源的疾病，将对人民的生命和健康产生非常不利的影响，并增加粮食安全的风险。比如，工业工厂排出的氟能在生物体内蓄积，当氟被人体机体吸收后，95%以上都沉积在了骨骼里，从而引起氟斑牙和氟骨症等。大气中的有毒污染物“二恶英”，通常借助于陆生动植物中不断富集，而这些动植物被加工成食物后，被人类食用后就会对人体造成危害，而其产生的负面影响是比较漫长的。

四、水污染对食物安全的影响

       影响食品安全的水污染物分为三类：无机有机化合物和有毒物质、有机有毒物质和累积合成有机化合物。水污染主要通过污水灌溉影响陆地生物。污染可以通过植物的根部吸收污染物并将其转移到土壤中，从水果中吸收污染物并在作物中积累有害物质。有害物质可以同时累积并直接进入水生生物。水污染主要影响食品安全，并在动植物的污水中积累有害物质。

五、新原料的影响

       在食品工业中应用新的食品添加剂，如药材和转基因食品，可能会对食品安全产生影响。油炸食品和烧烤中产生的大多数脂肪、过氧化氢、异环素、苯并吡啶和其他有害物质具有严重的致癌作用。新技术也可能导致食品安全问题，论文发表例如使用新包装材料处理食品的新技术、大孔树脂吸附和食品辐照。目前，研究人员尚未完全了解这些食品加工新工艺的性质和益处，这可能会导致新的食品安全问题。此外，国内外对转基因生物的论文发表研究表明，转基因食品安全性的不确定性给转基因食品带来了潜在风险，会损害人类免疫系统，导致过敏综合征，破坏环境和生态系统，对人体带来未知的危险。

六、不良生活习惯也是影响食品安全的因素

       对于食源性疾病，不良的饮食生活方式和平常的生活习惯对此影响不小。改革开放之后，外来文化入侵，与我国原有的生活习惯有很大的冲突，这是饮食文化冲击的一种表现。而随着现代社会的节奏的较快，人们更青睐于食用快餐食品，追求方便、快捷。但是有很多报道，快餐类食品如肯德基麦当劳的原材料和用油都存在严重的卫生问题。而且快餐食品都掺加了更多的食品添加剂，这对人体的伤害是显而易见的。这种快捷方便地解决饮食问题的习惯已经被人们普遍接受，受害最严重的是青少年儿童，大量的激素以及高脂肪高热量的食品，使儿童陷入了肥胖和性早熟的困扰，给儿童带来了诸多生理和心理上的伤害。而且人们无限制地食用野生动植物，各种病毒也传染给人类，带来的食品安全问题也令人深思。